Reseptit

Sämpylät

Monenlaiset sämpylät sopivat niin arjen aamu- ja välipaloiksi kuin juhlaan kateleiviksi. Sämpylöiden perusohjeen muuntelussa vain mielikuvistus asettaa rajoja: erilaiset rouheet, hiutaleet, ja suurimot tuovat vaihtelua tavalliseen vehnäsämpylään.

Rouheet vähentävät jauhon määrää, mutta nyrkkisääntönä on kuitenkin hyvä pitää mielessä, että yli puolet jauhomäärästä on oltava hyvin sitkoa muodostavaa jauhoa, kuten vehnä- tai hiivaleipäjauhoa.

Hiutaleet, rouheet ja suurimot kannattaa sekoittaa taikinan nesteeseen ja antaa niiden liota ja turvota ennen taikinan valmistusta.

Sämpylöiden perusohje

½ l vettä tai maitoa
1 pussi kuivahiivaa tai 50g hiivaa
2 tl sokeria
1 suolaa
n.11 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää suola ja sokeri. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää taikinaan. Lisää jauhot vähitellen samalla sekoittaen. Lisää lopuksi öljy tai rasva. Anna taikinan kohota liinan alla noin 20 min. Leivo taikina sämpylöiksi ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min uunin keskiosassa

Vaihetelua saat korvaamalla perusohjeen jauhot esim.

1 ½ dl kaurahiutaleita, 1 dl kauralesettä ja noin 9 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 dl ruislesettä, 1 dl ruisrouhetta (liota) ja noin 10 dl vehnäjauhoa
1 dl rikottuja ohra- tai vehnäsuurimoita (liota) ja noin 10-11 dl vehnäjauhoa
2 dl graham. Tai kaurajauhoja ja noin 8 dl vehnäjauhoa.

Ruisrouhesämpylät

1 l vettä
2 pussia kuivahiivaa tai 50g hiivaa
1 rkl suolaa
3 dl ruisrouhetta
vajaa 2 kg vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoa
½ dl ruokaöljyä tai 75g rasvaa

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi, Lisää joukkoon suola ja ruisrouhe. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää taikinaan. Lisää jauhot vähitellen samalla sekoittaen ja lopuksi rasva tai öljy. Anna taikinan kohota liinan alla noin 20 min. Leivo taikina sämpylöiksi ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min. Uunin keskitasolla.

Uuniohrapuuro

1 l vettä tai maitoa
1 tl suolaa
1 ½ dl kokonaisia tai 2 ½ dl rikoittuja ohrasuurimoita

Voitele uunivuoka, kaada neste vuokaan ja lisää muut aineet. Kypsennä uunissa 200 asteessa 1 ½ tuntia.

Kauramannapuuro

1l vettä
4 dl kaurahiutaleita
2 dl mannaryynejä
2 tl suolaa

Sekoita hiutaleet ja ryynit kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä ½ tuntia. Lisää suola valmiiseen puuroon.

Puolukka vispipuuro

5 dl esim. Puolukoita
1,5 dl sokeria
1 l vettä
1,5 dl mannaryynejä

Keitä puolukat rikki. Halutessasi voit siivilöidä marjojen kuoret pois tai soseuttaa ne. Tarkista nesteen määrä ja lisää sokeri. Kuumanna kiehuvaksi ja vispaa mannaryynit nesteeseen.Keitä hiljaisella lämmöllä 15 min ja sekoita välillä. Jäähdytä puuro ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Ruispuuro

1 l vettä
1 tl suolaa
2-2,5 dl ruispuurojauhoa

Vatkaa puurojauhot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä hiljaisella lämmöllä 1 tunti välillä sekoittaen.